都匀毛尖茶制作技艺“国家级非物质文化遗产传承人”张子全

张子全出生于制茶世家，种茶、制茶、饮茶，一生与茶结缘，7岁时就跟他爷爷学习炒茶。爷爷不仅让他学习制茶的手艺，更让他在此过程中学做人的道理：“制茶是张家的一门手艺，要用良心做茶，不弄虚作假，不偷工减料，做一个真正的茶人，要一辈一辈地传下去”。

爷爷的言传身教，让张子全仅在12岁时就开始炒人生第一锅茶叶。熟能生巧，从第一次炒茶后，张子全便开启了独自制茶之路，杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥等毛尖茶的传统加工手艺流程，逐渐在他手里“活”了起来，终于在15岁时独创“火中取宝”技艺。

张子全精心管护茶园

“随着人民生活水平的提高，喝茶的人也越来越多，大家对于茶的品质需求也不断提高，由此也激发了我把家乡茶产业做大做强的想法，带领着乡亲们发展致富。”

正是基于这样的美好愿望，张子全积极发挥党员先锋模范作用，带领乡亲们发展致富。2008年，在当地政府的大力支持下，张子全流转了380亩的荒地，次年他又联合38户农户成立了十里茶香茶叶专业合作社，承包种植了700多亩的茶叶基地，并建立茶叶加工厂，带领大家一起把茶产业做大做强。

近年来，张子全勇担毛尖发展支部宣传委员重担，与支部书记、委员积极谋划探索“公司党支部+合作社+农户”的经营模式，吸纳毛尖镇坪阳村、摆忙村等周边近400户的农户共同发展茶产业，培养专业加工师傅22人，其中省级传承人1人、市级传承人2人。2022年，都匀市摆忙十里茶香茶叶专业合作社生产145吨绿茶，总产值2855万元，带动周边上千名茶农致富增收，解决几千人的就业问题，助力国家乡村振兴战略。

在张子全的公司里，有一面墙上的牌匾引人注目，“国家级非物质文化遗产传承人”“省级非物质文化遗产传承人”“贵州民族制茶工艺大师”“贵州省制茶能手”等称号，诠释着张子全的勤奋和执着。而对于“黔南民族职业技术学院都匀毛尖手工制作技艺客座教授”这个身份，张子全十分在意，他说道：“都匀毛尖茶炒制这个‘绝技’不能因为固守而失传，应当让更多的人掌握这门‘绝技’，这样都匀毛尖茶的名声才会更加响亮。”

专注茶文化的传承与传播，2016年，张子全入驻黔南民族职业技术学院，被聘为都匀毛尖手工制作技艺客座教授。2017年6月，他与黔南民族师范学院展开合作，被黔南民族师范学院生物科学与农学院聘为技术顾问，并成立了手工茶大师工作室。

每当春茶采摘季，张子全带着茶学专业的学生来到茶山进行实践学习，上山摘青、下山炒茶。他认真指导学生，教授他们都匀毛尖茶制作技艺。

“将传统的制茶工艺传承下去，是我认为最重要的事。我希望让更多人从茶叶中品尝到幸福的味道。”

在四十多年的时间里，张子全用一双手在300摄氏度的高温中为都匀毛尖“炒”出了一片新天地。行者总在路上，正如泡开的都匀毛尖，山还是那山，水还是那水，那杯中的茶，始终溢满甘甜的茶香，弥漫幸福的味道。

本文来源中共都匀市委组织部：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2MjkxNDE1NQ==&mid=2247574243&idx=3&sn=4cd24c0cf03647030868fedd6f62cb35&chksm=fc61d4e7cb165df198a8fd9b1094dc9ecb0bccfe388adc1c7e85b91aebc116894b06b8416cf2&scene=27

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