“噼噼啪啪……”翠绿的茶青接触滚烫的锅底，立刻发出声响。张子全向远道而来的记者团现场演示都匀毛尖的纯手工制作工艺。

“现在的温度有多高，属于炒茶的那个阶段……”大家围着张子全的炒茶锅不时发出好奇的疑问。

国家级非遗“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人张子全向记者团展示都匀毛尖茶制作技艺

张子全是国家级非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人。他自12岁开始炒茶，与茶相伴40余年；铁锅、土灶、柴火，还有一双手，是其制茶的全部工具。他的一双手，既是检查锅温的温度计，又是翻炒茶叶的锅铲，还是给茶叶做造型的工具。

刚接触炒茶时，张子全还没有家中的灶台高。40多年过去，张子全已经实现了自己小时候的梦想——“拥有自己的茶山”。2009年，张子全流转了30亩土地，和当地村民成立茶叶专业合作社；如今，合作社的规模扩大到36户，茶园的面积也增加到380亩。张子全介绍：每年合作社茶园能带动700余人次增收，周围的群众靠着一片绿水青山，日子过得有滋有味。

“6.6万个芽头才能得到1斤茶青，23多万个芽头才能炒出一斤干茶，手工采茶芽头能确保匀整无破碎。”在张子全看来，每一片茶叶都来之不易，凝聚着茶农的汗水与智慧。

区别于一些非遗传承人，张子全并不担心手艺的传承问题，“都匀毛尖茶有市场，这门技术就有用武之地。”张子全收徒弟从不收费，每到采茶季，他的手机就响个不停，都是慕名而来的学生。

张子全就是毛尖镇坪阳村的一个缩影。作为普普通通的茶农，从小耳濡目染，从爷爷身上潜移默化掌握了都匀毛尖茶制作技艺的一些基本功，40多年来，张子全和这门手艺形影不离，凭借勤劳的双手，他把祖祖辈辈留下来的都匀毛尖茶制作技艺传承了下去，并发扬光大。经过多年的坚守耕耘，加上政府的支持，张子全靠着都匀毛尖闯出了一片天地。

去年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“都匀毛尖茶制作技艺”作为其中一个项目，一并入选人类非物质文化遗产代表作名录，代表贵州茶又一次站上了世界舞台。

素有“千年贡茶、百年金奖”之美誉的都匀毛尖，是百年中华老字号品牌，也是“中国十大名茶”之一，属于贵州省农业品牌精品。具备了“白毫满布，条索紧细，卷曲似鱼钩”的俊美茶形，留存了“嫩香持久、香清味鲜、鲜爽回甘”的独特品质，早在明代就列为上贡之佳品。

张子全在茶园里给茶树开沟，为下一步管护施肥做好准备

如今，都匀市围绕“全年采摘、全树利用、全产业链发展”三全战略，建立“龙头企业+村集体经济合作社+农户”的联结方式，村集体经济合作社与重点产茶村签订夏秋茶青收购合同，通过“托管服务”“社会化服务”模式，组建茶园机采管护专业队伍采收茶青3万余吨，为龙头企业生产原料，带动农户户均增收1000元以上。

都匀螺丝壳茶山

同时，推动匀山公司、贵天下、贵台红、梅渊公司等4家省级龙头企业进行强强联合、合力发展夏秋茶生产；引导毛尖镇六个村级股份经济合作社与南山公司抱团发展，2023年以来发展壮大村集体经济促进村级增收13.5万元。2022年茶叶出口量742.44吨，出口额0.25亿元，其中，2023年以来累计茶叶出口量390吨，出口额1350万元，产品销往摩洛哥、马里、乌兹别克斯坦等国家。