3月18日，都匀市的螺蛳壳很是热闹，在春意的安慰下，熬过寒冬、撑过疫情的茶山颇有战火硝烟中荣归故里的英雄之感。

在都匀，特别是春日的都匀，茶是绕不开的话题，因为茶是都匀人靠山吃山走出金山银山发展新路子的“英雄”，围绕这位“英雄”更是发生了很多令人感动和钦佩的人和事。

作为都匀毛尖茶制作技艺国家级非遗产传承人的张子全便是那其中之一。

在“2023年都匀毛尖春茶开采节”上，场下的张子全是绝对的明星人物：做直播的、参加活动的茶商、凑热闹的群众都一股脑地往张子全方向挤，都想一睹这位12岁就接触茶叶的非遗传承人现场炒制都匀毛尖的风采。

现场，只见八块经过精心雕琢的木板将一口大铁锅如众星拱月般包围着——这是张子全收服毛尖的利器，站在炒制台旁边的张子全气定神闲，然而此时锅中空无一物。“炒制毛尖的第一步，先把锅升到200度的高温，再放入毛尖，这叫杀青。”张子全解释说。

只见温度到后，张子全便倒入新采的一斤毛尖。刹那间，伴随着其“仙女散花”的手法，毛尖反复从高处落下，此刻茶香混着水香扑面而来，锅里生起阵阵“白烟”，现场观众拍手称好。这一以抖为主，抖闷结合，双手翻炒的过程需要5分钟。

然后是第二步揉捻。此时锅温保持在80度左右，张子全快速将茶叶放在掌心中揉搓，没有间断，他的双手仿佛人们在眼前出现了重影，此时毛尖的“青涩”开始褪去。这一揉时长、用力重的过程需要20分钟，也是形成毛尖茶味浓的因素之一。

第三步是做形。张子全快速将茶青揉捻到条索紧细，然后张开手掌快速推着毛尖茶在锅的周围做着离心运动。这一多次重复把茶青做成鱼钩形状并把茶叶做到没有水分的过程需要5分钟。

第四步是提毫。此时张子全把锅温快速提升到120度。“前60秒的炒制最为关键，需迅速将茶毛毛提取出来，也叫‘火中取宝’，是毛尖之毛的关键，最不容易掌握的地方也在这里。”张子全如是说。黄金60秒一过降低锅温到60度左右，然后将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起。这一轻巧翻炒，使茶叶里外干度一致，增进香气的过程需要5分钟。

第五步是风干。张子全将两张白色的棉纸放在簸箕上，然后快速地将茶叶放在纸上。此刻，毛尖完成了蜕变：仿佛从一个满身青涩小子变成了一位仙气飘飘的白发老翁，浑身上下散发着令人着迷的气息。

“贵州是高山茶，发芽晚、产量少，都匀毛尖茶制作技艺被列入人类非物质文化遗产代表作名录是我们做贵州名优手工茶的最大加码。”张子全告诉记者，在他的眼里最美的味道是毛尖的味道，最让他割舍不掉的地方就是这美美茶乡。