夏秋时节，正是“贵州茶产业发展大会暨都匀毛尖世博名茶品牌推介活动”之际，远方客人纷至沓来，“山水桥城 国茶之都”都匀到处弥漫绿茶清香。从都匀螺蛳壳的毛尖茶基地放眼远方：青山如黛，茶山滴翠，一片片茶园在云雾中若隐若现，宛如自然天成的山水写意，清甜湿润的空气中芳香四溢……

    被誉为中国“绿茶皇后”的都匀毛尖，美名如何而来？为此记者专访了长期从事黔南地方茶文化研究的知名学者程新华。他说：都匀毛尖茶，生长于黔南喀斯特烟霞明灭的奇峰高崖。那里藤萝密布，云雾缭绕，流泉飞挂，一曲一折都是唐诗宋词。那里的山，养育着贵州特有和以贵州命名的数百种珍稀植物，不仅是中国四大药材产区之一，也是著名的兰花产地；那里的水更是与众不同。它不是来自高山冰雪，而是全都来自不沾人间烟火的溶洞。这水经过植被、土壤、岩石层层过滤，在洞中积聚、沉淀，流淌，品质极其优良。在水中生活的大鲵、小鲵、盲鱼、盲虾和贵州蝾螈，这些来自远古的生物，就是黔南水最为鲜活的证书。生长在大山里的毛尖茶，可谓每一片绿叶都吸啜山水之灵气，采撷日月之精华，并付之以少数民族历史文化创造的特有工艺，因此形成了与少数民族纯净、多情、含蓄、韵味悠长性格相似的绿翠、芳香、味醇、形美“四绝”的都匀毛尖茶，已然成为中华绿茶中的经典茗品。都匀毛尖“条索紧细、白毫满布、锋苗匀整、色泽绿润”，经黔山秀水良泉冲泡后，香气清高持久，香馥若兰，形成了“干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄”的“三绿透三黄”独特品质，品饮其汤，沁人心脾，唇齿留香。

    程新华介绍说：黔南是地球远古生物最先登陆的地区，6亿年的古地衣，5.8亿年的贵州小春虫，给地球带来绿色生机。贵州也是古人类最早栖息繁衍之地，在骨角器方面甚至还创造过古人类最高的科技成就。古黔濮苗发现茶叶，这里是茶的摇篮。汉代，夜郎古国己能将茶叶制成膏茶为“荼蜜”。唐代，把鲜叶制作成了团饼茶。宋代，主要是制作龙团凤饼茶，苗岭乌江不但茶叶生产、采制、品饮兴盛，茶艺纷呈，至今，这一带仍然是茶叶品种、制茶方式、烹茶形式最多样式的地区。明代，都匀茶对中国茶作出了两大贡献：一是朱元璋下诏“罢造龙团”，都匀贡茶开启了中国绿茶的“制茶工艺革命”（《茶业通史》192页），跻身明代97种贡茶前列；二是崇祯皇帝以其形似鱼钩的都匀贡茶，赐名“鱼钩茶”，由此开创了中国茶叶的造形和茶叶从物化产品转换为人化品牌的农商新纪元。

    新中国成立后，1956年春，都匀团山村茶农将精心制作的“鱼钩茶”敬献给毛泽东主席，毛泽东亲笔回复“寄来的茶叶已收到，茶叶很好。今后山坡上可多种茶，茶叶可命名为毛尖茶”。“都匀毛尖”就此得名。

    从1915年在巴拿马万国博览会获金奖，到1982年在中国首届茶评会上获总分第二名，被评为中国十大名茶，都匀毛尖以其悠久的历史、优异的栽培环境、卓越的品质、精良的加工制作工艺，奠定了其中国“绿茶皇后”的历史地位。

本文来源黔南日报：都匀毛尖:中国“绿茶皇后”

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