都匀毛尖，中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一。碧螺春也是中国十大名茶之一，已有1000多年的历史。那么都匀毛尖碧螺春属于什么茶呢？要想判断茶叶的所属茶类，通过制作工艺来判断是最准确的。 都匀毛尖属于什么茶

都匀毛尖产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。属于贵州名优绿茶。都匀毛尖的制作工艺是：

杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

揉捻

揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

碧螺春属于什么茶

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类。碧螺春的制作工艺是：

杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻

锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。

太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

炒青

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。所以都匀毛尖和碧螺春都是绿茶无疑了。

碧螺春简介洞庭碧螺春是“中国十大名茶”之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，其外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交错种植，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春不同等级茶评

特级：

形状：

条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、匀净

色泽：

银绿隐翠、鲜润

汤色：

嫩绿鲜亮

香气：

嫩香清鲜

滋味：

清香甘醇

叶底：

幼嫩多芽、嫩绿鲜活

一级：

形状：

尚纤细、卷曲成螺、白毫披覆、较匀净

色泽：

隐绿隐翠

汤色：

绿明亮

香气：

嫩爽清香

滋味：

鲜醇

叶底：

细嫩、绿明亮

二级：

形状：

紧细、卷曲成螺、白毫显露、尚匀整干净

色泽：

绿润

汤色：

绿尚明亮

香气：

清香

滋味：

鲜醇

叶底：

嫩绿明亮、略含单张

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