都匀毛尖是中国十大名茶之一，是炒青绿茶的典型代表，属于卷曲形名优绿茶。那都匀毛尖是采用什么工艺制成的呢？

都匀毛尖茶传统制作工艺

1、杀青

锅温控制在350℃左右，投叶量500—700克，用老叶嫩杀，嫩叶老杀，多抛少闷，抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅内，发出炒芝麻的声音，在锅内迅速翻动鲜叶，让鲜叶受热均匀，有大量水汽冒出后，多抛少闷，交替进行，确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软，清香透露，微有粘手感觉时即可退火，进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。

2、揉捻

都匀毛尖茶杀青结束后，立即将锅温降到170℃左右，然后进行揉捻，用双手抓住茶叶，按一个方向进行滚动搓揉，要求动作轻快有力，同时进行解块散热降温和散失水分，按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉捻时间为10分钟左右，待茶叶成条变软，手捏不粘时，进行做形。

3、搓团

做形是都匀毛尖外形形成的关键，锅温要求在150℃左右，时间为7分钟左右，具体做法是搓团，手法与搓汤圆相似，将茶团臵于手心，让茶团在手心滚动，按一个特定方向进行，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行。要求搓团要小，茶条进一步失水，茶条卷曲，含水率达30%左右时，进入提毫阶段。

4、提毫

提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺，锅温要求在140℃左右，时间为8分钟左右，做形叶的含水量不低于20%，双手握住茶团，掌心用力，使茶团相互摩擦现毫，茶团随着含水量的降低而由小到大，动作越来越慢，用力越来越轻，当茶条变硬显脆，毫毛显露时提毫结束，茶条含水率在15%左右，转入烘焙阶段。

5、烘焙

烘焙时，要求锅温在120℃左右，时间为7分钟左右，将茶叶均匀薄摊于锅壁，每2-3分钟翻动一次，翻动时动作要轻，待手捏成粉，含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙，在100℃左右的锅温下进行薄摊，适时轻翻烘焙，待其含水量达6%左右，手捏成粉末时即可起锅。

6、干茶精选

挑选出细脆焦叶，从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶，茶末另装。

从创制历史来看，前后约有四百余年历史，都匀毛尖茶传统制作工艺是历代茶农的结晶！

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