都匀毛尖，中国十大名茶之一。自古就作为皇家的贡茶，曾被乾隆皇帝钦点，称为“云雾贡茶”。1956年毛主席亲笔命名为“毛尖”。这么大名气，那都匀毛尖什么味道呢？

都匀毛尖什么味道？

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

影响都匀毛尖味道的因素

1、产地因素

贵州黔南地区，有着悠久的茶叶种植历史，都匀是西南茶区最负盛名的产区。在都匀，有着中国唯一的一处低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的原生态茶区。千年来，每一片茶叶淌翔在万物之怀，倾听者天然的天籁，茶中气韵浑然天成。特有的气候条件，在此处生长的毛尖茶树受到的日照时间很短，含有更丰富的茶氨基酸，茶汤口感更为香醇。

2、生长周期

经过了一整个寒冬的的休眠，树根积累了不少养分，春季一到，便旺盛地生长。叶中新冒出来的茶芽肥厚幼嫩，色泽翠绿。

每年春季，惊蛰过后，茶农看准天气，茶人进入到深山中采摘生茶。一般来说，6-7万个芽头最终只能制成1斤干茶。

头采明前茶氨基酸的含量相对更高，而略带苦涩味的茶多酚相对较低，味香且醇。

3、制作工艺

都匀毛尖的制茶过程没有发酵，主要靠筛选和炒制。除了采摘之外还要经历7道工序。

1.初选：无论再怎么细致，仍然难免带些枯枝、余叶，需要一粒粒仔细挑选出来。

2.摊青：时间非常关键，既要让茶青的水份适当蒸发，又不可让它萎凋。

3.复选：白天采茶，晚上挑灯制茶，时间非常赶，几个跟着学做茶的学徒要帮忙再挑选。

4.杀青：火候和时间是关键。

5.揉捻：每一下的力道和时间也均有讲究。

6.搓团、解团：也叫做型。将茶做成毛尖特有的条索。

7.提毫、烘干：提毫的力度，烘干的火候，是为最后的关键。

此外，关于都匀毛尖的品质特性“毛尖”，顾名思义，就是有明眼可见的“茶芽”和“毛絮”，这也为都匀毛尖的味道增色不少！

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